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三柳牌S11型蔗糖酯 蔗糖脂肪酸脂 乳化剂防老化防分层食品添加剂

三柳牌S11型蔗糖酯 蔗糖脂肪酸脂 乳化剂防老化防分层食品添加剂
  • 配料表:蔗糖酯
  • 储藏方法:避光密封,请放置阴凉干燥处,避免和有毒物混同存放
  • 保质期:548
  • 食品添加剂:乳化剂
  • 净含量:1000克
  • 包装方式:包装
  • 产地:中国大陆
  • 省份:广西壮族自治区

产品名称:蔗糖脂肪酸脂(简称:蔗糖脂)

型号:S-11型

重量:1000克/包

性状:粉末

蔗糖酯Sucrrose Fatty Acid Esters (Sucrose Esters of Fatty Acids;Sucroesters)别名 :、蔗糖酯,简称SE(SUGAR ESTERS)。一种,由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个—OH基,因此经酯化,从单酯到八酯的各种产物均可生成。以蔗糖的—OH基为亲水基,脂肪酸的碳链部分为亲油基,常用、油酸、棕榈酸等品质高脂肪酸(产品为粉末状),也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸(产品为粘稠树脂状)。

 使用方法  1。 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值(HLB)。

 2. 具体使用时,一般先将蔗糖酯以少量水(或油、乙醚等)混合、润湿,再加入所需量的水(油、乙醇等),并适当加热,使蔗糖酯充分溶解与分散。
 3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整,应用范围广,几乎可用于所有的含油脂食品,具体应用如下:
 (1)用于肉制品、鱼糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。
 (2)用于焙烤食品,可增加面团韧性,制品体积,使气孔细密、均匀,质地柔软,防止老化,用量为面粉的0.2%~0.5%。
 (3)用于饼干、糕点,可使脂肪乳化稳定,防止析出,改善制品品质,用量0.1%~0.5%(HLB7)。
 (4)用于巧克力,可抑制结晶,防止起霜。用量0。2%~1。0%(HLB值3~9)。
 (5)用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善风味和软度,添加量为胶基的0。1%~0。2%(HLB值5~11)。
 (6)用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比体积,改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂,1.0%~10%。
 (7)用于炼乳、惯奶油以稳定乳液,可防止水分离,提高奶油膨胀力。用量为0.1%~0.5%(HLB1~16)。
(8)用于人造奶油,可改善奶油和水的相溶性,对防溅有效。用量0.1%~0.5%(HLB1~3)。

(9)用于乳化香精、固体香精,非常适用于柠檬油、橘子油、油的稳定乳化,防止制品中的香料损失。用量为0。05%~0。2%(HLB7~16)。

(10)用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜,具有抗菌作用,保持果蔬新鲜,延长储存期。用量为0。3%~2。5%(HLB5~16)。
此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。
由于乳化剂的协同效应,单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用,适当复配后乳化效果更佳。

用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料,非常大使用量为1.5g/kg;用于乳化天然色素,非常大使用量10.0g/kg;糖果(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。

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